Tapea como un español, incluso en Alemania.

¿Te gustan los dátiles con bacon? Cuidado, están buenos, pero no es algo español.

Dátiles con bacon, chicken wings, tapas-teller. Puede que te resulte práctico o sabroso, pero no es lo que te vas a encontrar en los bares de Tapas españoles.

CÓMO PEDIR TAPAS COMO UN AUTÉNTICO ESPAÑOL.

Lee estos consejos sobre la cultura del tapeo.

Ah las tapas, qué concepto genial. Pero, muy mal reproducido en el extranjero. Vivo en Berlín desde hace más de 7 años. Cada semestre llevo a mis alumnos a tapear, cada vez pruebo un sitio diferente y llevo 14 bares de tapas de la capital alemana.

A veces es sorprendente lo que se vende como español, chicken wings o dátiles con bacon, que definitivamente no son españoles y no son tapas, si acaso, en algunos sitios pollo frito, pero nunca he visto alitas, solo muslo. A veces, la minoría por desgracia, salgo contenta.

Pequeño apunte: los dátiles con bacon fueron un pinchito (no una tapa) famoso en los caterings de los años ´80, si no estás en Denia, sino en otra parte de España probablemente no los encontraréis.

La comida española NO ES PICANTE, tenemos algún chorizo que sí lo es, pero en definitiva es mediterránea, así que no confundáis los tacos con las tapas.

Para los futuros Erasmus, la gente que quiere salir de las zonas turísticas (Lloret del Mar) o que quiera impresionar a sus amigos españoles tiene que aprender a pedir tapas de manera auténtica. ¿Preparados?

 Paso 1: ¿Cómo comemos? La negociación de las tapas – No más Tapas-Teller.

El auténtico tapeo va de COMPARTIR la comida.

COMPARTIR es difícil, esto no es como ir a la pizzería, donde cada uno se pide su propia pizza o sus propios espaguetis y listo.

Para compartir hay que preguntar a los demás qué quieren tomar, escucharlos, discutir, tolerar, todos vais a tomar lo mismo, así que hay que negociar. Este punto es el que más se distingue de salir a un restaurante, pero la interacción con tus amigos será mucho mayor, verás cómo se comportan, si están dispuestos a ceder, si quieren un plato.

Al final, cuando os decidís y encontráis un menú común que os satisfaga a todos, saldréis mucho más cercanos (o más peleados, si no sabéis portaros en un grupo). Requiere paciencia, pero en eso está la belleza. 

Este paso previo es el que se saltan todos en Alemania pidiendo un Tapas-Teller.

Desaconsejo mucho a mis estudiantes un Tapas Teller. ¿Por qué? Porque solo te dan «relleno». Muchas patatas «bravas», muchas alubias, muchas Chicken Wings, casi nada de jamón y queso (o jamón de peor calidad)  y 1 croqueta para todo el grupo.

Como española, el Tapas-Teller me parece una porquería. ¿Por qué? Porque te estás perdiendo lo mejor del tapeo, que es:

– Comer poca cantidad pero de buena calidad.

– Maximizar el sabor.

– Controlar el gasto. Para qué vas a pedir más si estás lleno.

– Controlar la sensación de saciedad.

Las tapas se piden poco a poco, mirando la carta varias veces, mirando las tapas que hay en la barra o las que comen los demás. No tiene sentido gastarte dinero en llenarte de patatas fritas con salsa brava. Las tapas son para probar muchas cosas ricas, que no comes a diario o en otro sitio, hay que ser selectivo.

Las tapas permiten comer más lento y así comer menos, es mucho más sano y más relajado.

También hay que ser exigente con la calidad de lo que comes.

Si vas a comer con españoles y te pides tus tapas solo para ti, será un momento muy incómodo.

Los españoles son muy dados a la harmonía de grupo, ser flexible y generoso está visto como una virtud. Pedir algo «solamente para ti» sin preguntar, puede interpretarse como algo muy egoísta o demasiado individualista.

Le pasó a mi suegra en una cena con mi familia alemana y española.

Mi suegra alemana y su compañero se pidieron cada uno 3-4 tapas y se las comieron solos. La cara de mis padres era un poema. Por suerte se lo expliqué después.

Tampoco era culpa suya, compartir una tapa en Alemania, entre 6 adultos es complicado, si no hay opción de pedir como en España: raciones para grupos. Además, la suegra no conocía la costumbre.

SI TODOS COMEN LO MISMO, TODOS PAGAN LO MISMO

La cuenta también se paga entre todos y todos pagan lo mismo: se llama pagar a escote. Aquí también encuentro resistencia de mis amigos alemanes.

La bebida en España no suele ser tan cara como en otros países, así que si no te pides una copa de champán y después un cocktail, no tiene que ser un problema económico.

Si te decides por una bebida muy cara o te apetece algo aparte, pones un poco más de dinero al final, pero no andes calculando el céntimo, no sería bien recibido.  Si has comido menos, la otra persona te lo va a proponer: «Yo he comido un poco más, pongo un poco más de dinero». La clave es ser justo pero flexible.

Los camareros en España están demasiado ocupados como para cobrar por separado, lo hacen si se lo pides, pero lo más frecuente es pagar todos juntos en el platillo que te traen con la cuenta y dejar la propina (Trinkgeld) en el plato.

Paso 2: ¿Cuántos somos? ¿Qué cantidad queremos? Cuanta más gente, más barato.

En casi ningún bar de tapas de Berlín hay raciones. No sé por qué, pero en una cena de grupo, con la tapa a 4€, me resulta muy difícil componer un menú bueno, bonito y barato. 

En España en casi todos los bares de tapas hay 3 opciones:

✅ Tapas: perfectas para compartir entre 2. Un cuarto de un plato.

✅ Media – ración: suele ser el doble de una tapa. Medio – plato.

✅ Ración: es un plato grande para grupos grandes (6-8 personas) Un plato entero.

Esta división es perfecta para grupos grandes, comer una ración entre 6, sale a 1€ o  1,5€ por persona, eso lo hace muy atractivo en comparación con otros sitios. Incluso más barato que un fast food. Si pides cosas más grandes para compartir, te sale una comida por menos de 10€ y habrás probado de todo.

Ahora, QUÉ ES AUTÉNTICO y QUÉ ES TURÍSTICO

Eso es lo peor, la gente que no es local y va a sitios como Lloret del Mar, Mallorca o Torremolinos, donde hay pocos lugareños, estará muy confundido.

En los sitios turísticos te dan pan con alioli. Puede que esté bueno, pero el tufillo a ajo que deja, no es necesario. 

En Alemania te aconsejo un TOP 6 de tapas básicas. Ve con 3 amigos y pide media ración si el restaurante te lo permite.

– Croquetas: las croquetas en España no son de patatas, sino de bechamel. Las más sabrosas son las de jamón o setas. Si ponen croquetas de bacalao en el menú y es un sitio turístico, no las pidas.

Para mi la croqueta es la estrella de las tapas, porque son dificilísimas de hacer solos en casa. La cocina termina patas arriba, así que es lo primero que pido.

– Jamón serrano o ibérico: la diferencia está en lo que comen los cerdos y cuánto espacio tienen para moverse. El cerdo ibérico come más bellotas y tiene más espacio para corretear. Le ponen la comida y el agua en sitios diferente, el que más ejercicio hace, es el que está más rico.

– Queso manchego: también, cuanto más curado, más sabroso).

– Pimientos del padrón: (Paprika) unos pican y otros no. Son unos pimientos de pico verdes y pequeños. Una delicia hasta para los veganos, que en un restaurante español deben sentirse un poco limitados. 

– Albóndigas: (Fleischbällchen) suelen ir con tomate frito, pero en mi ciudad, Málaga, son típicas las de salsa de almendras.

– Pulpo a la gallega: (Kraken) el pulpo, si está bien hecho, se derrite en la boca. Viene servido en un lecho de patatas.

TANTAS TAPAS COMO CIUDADES – Pregunta: ¿Cuál es la tapa típica de aquí?

¿Hay más tapas?

Muchas tapas suelen repetirse, pero siempre hay tapas especiales por ciudad.

Si las menciono todas, no me cabrían en el blog.

En Málaga tenemos ensalada malagueña (patatas, naranjas, bacalao y aceitunas), berenjena frita con miel de caña, (frittierte Aubergine mit Melasse),  gazpachuelo (sopa de pescado), ajo blanco (sopa de almendras con uvas), chivo (macho de la cabra), boquerones, pescaito frito… seguro que en cada ciudad hay una lista entera.

Si estás en España, pregunta al más sabio y conocedor de la gastronomía local: EL CAMARERO.

El camarero es tu aliado para hacer un buen pedido. Suelen alegrarse de la interacción y de poder ayudar. 

Solo tienes que preguntar: ¿Cuál es la tapa típica de aquí?

TAPAS y PINTXOS: ¿Cuál es la diferencia?

En el norte de España, en el País Vasco o en Navarra no tienes solo tapas, también tienes PINTXOS (pronunciado pincho). 

Los pintxos son tapas que vienen pinchadas con un palito de diente (Zahnstöckchen).

La mayoría de pintxos están en la barra, los coges directamente y después le dices al camarero cuántos te has tomado. No te hagas el listo. El camarero sabe que te has tomado siete pintxos y no tres. También los ha contado.

Aquí te repito la regla: evita llenarte de relleno (pan). Ve a por tapas con más proteínas. 

En Andalucía occidental (Granada, Almería y Jaén) tienes tapas gratis con cada bebida.  La tapa viene con la bebida.

Eso sí, no puedes elegir la tapa.

IR DE TAPAS: Tapas bar Hoping.

Ir de tapas no significa necesariamente estar sentado. Se come en la barra o de pie en la calle. Lo que importa es la compañía y que la comida sea de buena calidad. 

A veces te tomas 2 tapas en un local y vas a otro que está cerca y te tomas otras dos tapas. Porque sabes que la tortilla de patata está mejor en el local de al lado. O un gastrobar tiene tapas de diseño y quieres probar dos y después te vas al otro, que tiene las tapas típicas que están buenas.

Ir de tapas no es ir al restaurante a sentarte. Es comer informalmente (ojo, no comer mal, no es comida rápida).

Al estar de pie y tener un espacio pequeño para apoyar la caña, (200 ml de cerveza), la distancia corporal también se reduce. 

Las risas, la cercanía, la vista de la calle y la buena comida harán que te olvides de la formalidad y te relajes.

Una experiencia diferente para estar de buen rollo con tus amigos y tu familia.